Você já ouviu falar em alimentos funcionais?

São alimentos que, além de seu valor nutricional, possuem substâncias que trazem beneficio à saúde, seja na prevenção ou tratamento de doenças. De maneira geral, os alimentos funcionais são considerados promotores de saúde e podem estar associados com a diminuição dos riscos de algumas doenças crônicodegenerativas, como doenças cardiovasculares, hipertensão arterial, diabetes, doenças do aparelho locomotor e câncer.

O consumo regular de alimentos funcionais pode ser uma alternativa para conter estas doenças e conscientizar os brasileiros sobre o papel da alimentação em sua saúde. As substâncias bioativas dos alimentos funcionais são encontradas especialmente em frutas, hortaliças, leguminosas, tubérculos (como batata e inhame) e cereais, muitas vezes de fácil cultivo em hortas e canteiros familiares e/ou comunitárias. As cascas de frutas, por exemplo, são ricas em sais minerais, vitaminas e antioxidantes, que previnem o processo oxidativo do organismo que causa o envelhecimento precoce e outras doenças degenerativas, segundo pesquisas científicas. Quando utilizamos resíduos de frutas no preparo de alimentos estamos dizendo não ao despedício e também sim a saúde.

Mas para obter seus benefícios, é necessário que o consumo dos alimentos funcionais seja realizado de forma regular. Os alimentos funcionais só funcionam quando fazem parte de uma dieta equilibrada e balanceada. E lembrem-se: alimentos funcionais não substituem medicamentos!

                                                                                         Fonte: EMBRAPA, 2009; UEM, 2011.

Conheça as propriedades dos resíduos de algumas frutas e hortaliças:

·   Casca do abacaxi: rica em fibras, vitamina C, cálcio, potássio  e fósforo.

·   Casca da abobora: rica em fibras e potássio

·   Talo da Salsinha: rico em fibras, cálcio e potássio

·   Talo de agrião: rico em vitamina C

·   Casca da laranja: rica em carboidrato, fibra, cálcio, potássio e fósforo

·   Casca da maça: rica em  fibras e vitamina C

·   Casca de maracujá: rica em fibras, vitamina B3, ferro, cálcio e fósforo

·   Casca de manga: rica em minerais e vitaminas C, B5, A e antioxidantes.

MENEZES, Juliana/Sua pesquisa

Farinha de resíduos vegetais

A elaboração de farinha de cascas de cascas de frutas, grãos e sementes é uma boa opção para o aproveitamento destes resíduos eo seu consumo traz grandes benefícios a saúde. Clique aqui e conheça os benefícios, dicas de preparo e como deve ser consumida.

Lugar de resíduos vegetais é na mesa!

Mais nutrientes nas cascas!

Video - Desperdício de alimento

E a escola, como pode discutir esse assunto?

A falta de conhecimento da população sobre as propriedades nutricionais dos alimentos é um dos fatores que levam ao desperdício. Além da conscientização sobre o desperdício dos alimentos, a população também precisa conhecer os alimentos que farão bem ou mal para a saúde
 .
A educação nutricional começa em casa, mas na escola o professor pode trabalhar com os alunos maneiras de se reaproveitar alimentos. Partes de alimentos e sobras podem ser reaproveitadas, tornando-se receitas novas e deliciosas.

Se a escola dispuser de cozinha experimental, o professor pode colocar algumas receitas para votação. Após a escolha, os alunos devem levar os ingredientes necessários para fazer a receita na escola. Com uma cozinha experimental,  pode-se propor à coordenação uma manhã, tarde ou noite gastronômica. Após uma reunião com a coordenação e pais de alunos, as receitas poderiam ser distribuídas às famílias que as fariam em casa e as levariam para degustação na escola. Mas tudo com a ajuda dos alunos, que teriam que participar do preparo das receitas. As receitas feitas na cozinha da escola também poderiam ser colocadas para degustação no horário do recreio.

Há muitas maneiras de se reaproveitar e evitar o desperdício dos alimentos, basta conhecer o valor deles. Abaixo seguem algumas dicas de como podemos reaproveitar sobras de alimentos:
O arroz que sobrou de uma refeição pode virar bolinhos, arroz de forno, risotos;
O feijão que sobrou também pode virar tutu, feijão tropeiro, bolinhos, virado;
Com a carne assada e a carne moída que sobraram é possível fazer croquetes, recheios de tortas, omeletes e pastéis, molhos;
Pode-se aproveitar o leite que talhou fazendo um delicioso doce de leite.


Fonte: LOUREDO, Paula
Graduada em Biologia

Desperdício de alimentos no Brasil

O Brasil é o quarto produtor mundial de alimentos (Akatu, 2003), produzindo 25,7% a mais do que necessita para alimentar a sua população (FAO). De toda esta riqueza, grande parte é desperdiçada.

Segundo dados da Embrapa, 2006, 26,3 milhões de toneladas de alimentos ao ano tem o lixo como destino. Diariamente, desperdiçamos o equivalente a 39 mil toneladas por dia, quantidade esta suficiente para alimentar 19 milhões de brasileiros, com as três refeições básicas: café da manhã, almoço e jantar (VELLOSO, Rodrigo).

De acordo com o caderno temático “A nutrição e o consumo consciente” do Instituto Akatu (2003), aproximadamente 64% do que se planta no Brasil é perdido ao longo da cadeia produtiva:

• 20% na colheita;
• 8% no transporte e armazenamento;
• 15% na indústria de processamento;
• 1% no varejo;
• 20% no processamento culinário e hábitos alimentares. 

Os números supracitados fazem do Brasil um dos campeões mundiais de desperdício. Analisando estes dados de uma forma mais simples, isso significa que uma casa brasileira desperdiça, em média, 20% dos alimentos que compra semanalmente, o que remete a uma perda de US$ 1 bilhão por ano, ou o suficiente para alimentar 500 mil famílias (Instituto Akatu, 2004).

Fonte: ONG Banco de Alimentos